Le coucou de Malines est la spécialité culinaire par excellence de la ville. Cette volaille à chair ferme est issue d'un croisement entre la poule indigène de la couleur du coucou et une poule asiatique.

Le coucou de Malines est délicieusement tendre, sublime dans de nombreux plats et s'accompagne à merveille d'une rafraîchissante Gouden Carolus. Bon appétit !

Jugez vous-même en essayant cette succulente recette :

Recette de coucou de Malines :

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

1 coucou de Malines

30 grammes de beurre

25 petits oignons

1 botte d'asperges

¼ litre de crème

1 jaune d'œuf

le jus d'1 citron

25 grammes de persil

épices pour poulet

sel et poivre

Préparation

Faites fondre le beurre, assaisonnez l'intérieur du poulet, mettez-le dans la sauteuse et faites-le dorer sur toutes les faces. Rincez les oignons, ajoutez-les au poulet et faites-les dorer. Recouvrez la sauteuse et laissez mijoter pendant 50 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Ajoutez éventuellement une cuillère d'eau.

Epluchez et lavez les asperges. Coupez les pointes (à environ 4 cm) et le reste des asperges en plus petits morceaux. Faites cuire les morceaux d'asperge dans de l'eau salée. Faites cuire les pointes séparément.

Sortez le poulet cuit de la sauteuse, ajoutez la crème au jus de cuisson et laissez réduire. Retirez du feu et ajoutez le jaune d'œuf ainsi que le jus de citron. Assaisonnez la sauce et incorporez les morceaux d'asperge en mélangeant, mais réservez les pointes en les gardant au chaud.

Coupez le poulet en morceaux identiques et disposez-les sur un plat, avec les pointes d'asperge. Versez sa sauce sur le poulet uniquement et saupoudrez le tout de persil haché. Servez avec des petites pommes de terre rissolées ou des croquettes et dégustez avec une Gouden Carolus.